La dieta para la pancreatitis es una de las primeras y principales medidas que se toman después del diagnóstico. Su objetivo es reducir el sufrimiento asociado a la inflamación y asegurar la menor irritación de la mucosa gástrica. Los productos deben prepararse adecuadamente; no se deben freír ni hornear hasta obtener una corteza oscura y crujiente. En el menú indicado para la inflamación del páncreas solo se incluirán alimentos hervidos, al vapor, horneados y sin grasa.
La dieta número 5p fue creada especialmente para pacientes con pancreatitis: la primera opción se utiliza durante el curso agudo de la enfermedad y la segunda como base de la nutrición en la forma crónica.
Este esquema nutricional crea las condiciones necesarias para asegurar el funcionamiento normal del páncreas y promueve:
- reducir el efecto irritante sobre la vesícula biliar;
- prevenir la acumulación de grasa en las células del hígado y páncreas;
- reduciendo la irritación del tracto digestivo.
Dieta para pancreatitis aguda.
Durante el curso agudo de la enfermedad y como dieta para la exacerbación de la pancreatitis, está indicada la primera versión de la tabla No. 5p.
Los principios básicos de la nutrición aquí son los siguientes:
- inclusión máxima de alimentos semilíquidos y en puré en el menú;
- evitando ingerir alimentos y bebidas a temperaturas muy bajas o altas, ésta debe estar entre 20-50°C;
- comidas frecuentes (6 a 8 veces al día) en pequeñas porciones (unos 300 g cada una).
- por día el cuerpo recibe alrededor de 40 g de grasa, 600 g de proteína y 250 g de carbohidratos.
- El consumo de sal se limita a 7-10 gy el volumen requerido de líquido bebido debe ser de aproximadamente 2 litros.
¡Importante! Debido a su bajo valor energético, que oscila entre 1.500 y 1.700 kilocalorías, y al cumplimiento incompleto de las normas de ingesta de nutrientes, no se recomienda la dieta durante más de una semana.
Dieta para la pancreatitis aguda: descripción de un menú de muestra durante tres semanas
La primera semana suele comenzar con dos días de ayuno, durante los cuales sólo se puede beber agua. Es deseable que sea agua alcalina poco mineralizada, que se debe consumir 1 vaso 5 veces al día. Debe abandonar este régimen gradualmente una vez que los síntomas desaparezcan, comenzando con galletas saladas no comestibles (no más de 50 g por día), decocción de rosa mosqueta o avena.
Menú de 3 a 5 días
- Desayuno - galletas, té.
- merienda de la mañana- pan seco con caldo de avena.
- Almuerzo - sopa de puré de verduras sin grasas, decocción de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas dulces.
- cena - gachas de sémola cocidas en leche y agua.
- merienda por la noche - galletas saladas con té.
En esta etapa, el valor nutricional no debe superar las 800 kilocalorías. Las grasas se excluyen por completo, las proteínas se reducen a 15 g por día y la cantidad de carbohidratos consumidos no supera los 200 g.
¡Deberías saberlo! La gelatina de avena, especialmente elaborada a partir de granos germinados, es muy útil para pacientes con pancreatitis aguda.
Dieta de 6 a 15 días.
- Desayuno - budín de calabaza al vapor.
- merienda de la mañana - requesón bajo en grasa en forma de soufflé, té.
- Almuerzo — sopa de puré con arroz, pollo y zanahoria, tortilla de proteínas.
- merienda - gelatina de jugo de frutas o bayas.
- cena - soufflé de carne, avena rallada con una cucharadita de mantequilla, té.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir (si lo tolera) con una cucharadita de miel.
En la segunda semana, se añaden al menú miel y hasta 10 g de grasa al día. El volumen de proteínas aumenta a 50 gy el de carbohidratos a 250 g. El contenido calórico diario ya es de 1000 kilocalorías.
Dieta para la exacerbación de la pancreatitis los días 16 a 25.
- Desayuno - gachas de arroz en puré, hervidas en agua, requesón bajo en grasa, té.
- merienda de la mañana - mousse de manzana sin piel.
- Almuerzo — sopa de cebada perlada molida con albóndigas de pescado, soufflé de calabaza e infusión de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas y bayas.
- cena — cazuela de fideos, chuletas de carne al vapor, té.
- merienda por la noche - 50 g de ciruelas pasas.
A partir de la tercera semana, la dieta para la pancreatitis aumenta en valor nutricional: hasta 350 g de carbohidratos, 60 g de proteínas, 20 g de grasas y más de 1000 kilocalorías.
¡Consejo! Una opción de desayuno saludable es una cucharada de harina de trigo sarraceno con un vaso de kéfir.
Dieta para la pancreatitis crónica.
Esta versión de la camilla de tratamiento nº 5p se puede utilizar durante mucho tiempo. Con un valor energético moderado de la dieta en el rango de 2400 a 2700 kilocalorías, la dieta es rica en todas las sustancias vitales. La dieta para la pancreatitis durante la remisión se caracteriza por un alto contenido de proteínas, que es necesaria para la construcción de nuevas células y el fortalecimiento del páncreas. Su volumen debe ser de unos 140 gy la mayor parte debe ser proteína animal. La cantidad aproximada de carbohidratos en la dieta es de 300 gy grasas, no más de 80 g.
¡Importante! Las verduras y frutas ricas en fibra deben tratarse térmicamente antes de comerlas.
La dieta para la pancreatitis crónica permite el consumo de los siguientes productos:
- pan ligeramente duro elaborado con harina de trigo;
- ternera, aves dietéticas y conejos;
- pescado (preferiblemente río);
- clara de huevo de gallina;
- productos lácteos fermentados con contenido reducido de grasa;
- platos procesados térmicamente a base de patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, calabazas y remolachas;
- cereales (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz);
- fideos;
- té negro, verde, decocción de rosa mosqueta, compota de frutas y bayas dulces;
- variedades no ácidas de manzanas, peras, albaricoques;
- principalmente mantequilla y un poco de aceite vegetal.
Productos no recomendados para pancreatitis en remisión:
- alcohol;
- caldo de carne, champiñones o pescado;
- borscht con acedera, sopa de repollo con chucrut;
- despojos, manteca de cerdo;
- carnes ahumadas;
- alimentos con exceso de sal;
- carne de cerdo, pato, ganso y pescados grasos;
- yema de huevo de gallina;
- productos de harina frescos y fritos, productos de panadería;
- productos lácteos con alto contenido en grasas;
- rábanos, ajo, cebollas verdes, acedera;
- champiñones, legumbres;
- condimentos picantes, ketchup;
- café, cacao.
Dieta para la pancreatitis - menú de muestra
Lunes:
- Desayuno — tortilla de proteínas al vapor, gachas de trigo sarraceno, café de achicoria.
- merienda de la mañana - pudín de requesón, té.
- Almuerzo - patatas guisadas con albóndigas de pescado y salsa bechamel, infusión de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutos rojos.
- cena - avena, chuletas de carne al vapor, compota de albaricoque.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir desnatado.
Martes:
- Desayuno - gachas de sémola con leche diluida, galletas, té.
- merienda de la mañana — tartas de queso al vapor con crema agria baja en grasas y café de achicoria.
- Almuerzo — sopa de puré de patatas con albóndigas de conejo, calabacín guisado y compota de peras.
- merienda - manzana al horno, té.
- cena — cazuela de coliflor, soufflé de pescado, té.
- merienda por la noche - ciruelas pasas.
Miércoles:
- Desayuno — gachas de arroz con puré de albaricoque, té.
- merienda de la mañana - tortilla de clara de huevo, gelatina de avena.
- Almuerzo - sopa de puré de calabaza, trigo sarraceno, compota.
- merienda - galletas, gelatina de frutas.
- cena — cazuela de patatas y pescado, puré de zanahoria, té.
- merienda por la noche - galleta sin azúcar, kéfir.
Jueves:
- Desayuno — puré de zanahoria y manzana, galletas, té.
- merienda de la mañana - un postre elaborado con requesón calcinado, batido con yogur.
- Almuerzo - ternera hervida, sopa de verduras, compota.
- merienda - tortilla de proteínas, decocción de frutos secos.
- cena — gachas de arroz con calabaza, pescado al horno en salsa de leche, té.
- merienda por la noche - yogur.
Viernes:
- mañanak - avena, sazonada con mantequilla, té con malvavisco de albaricoque.
- merienda de la mañana — cazuela de cuajada de zanahoria, café de achicoria.
- Almuerzo — sopa de puré de patatas, rollitos de pescado, coliflor, licuado, té.
- merienda - manzana al horno, decocción de rosa mosqueta.
- cena - albóndigas de pollo, ensalada de remolacha hervida, compota.
- merienda por la noche - kéfir.
Sábado:
- Desayuno - galletas saladas, soufflé de pera, té.
- merienda de la mañana - postre de cuajada con la adición de xilitol.
- Almuerzo — sopa de pescado, pescado hervido, puré de patatas.
- merienda - gelatina de frutas dulces.
- cena - pastel de carne, gachas de arroz, kéfir.
- merienda por la noche - galletas con té.
Domingo:
- Desayuno — tortilla al vapor, puré de peras, té.
- merienda de la mañana - Maná de Cuaresma, café de achicoria.
- Almuerzo - pescado guisado, sopa de trigo sarraceno, decocción de rosa mosqueta.
- merienda - gelatina de frutas y bayas.
- cena — cazuela de patatas y pechuga de pollo, aderezada con yogur desnatado, compota.
- merienda por la noche - yogur.